|
|
Gebraden Kiprollade Met Witte Druiven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
70 gr boter
ca. 750 gr kiprollade
1 blikje gepelde druiven op siroop (312gr) **
1 pot gevogeltefond 380 ml (AH)
1 dl droge witte wijn
1 bekertje crème fraiche (125 ml)
Zout, peper, ca 2 theelepels allesbinder (of maïzena)
3 takjes dragon
Aluminiumfolie
Voorbereiding:
**(bij de hoogvliet te koop, anders neem je verse (pitloze) druiven, en kook die eerst ca. 15 min zachtjes in water met suiker)
Bereidingswijze:
?in braadpan de boter verhitten. Rollade rondom aanbraden en in ca. 40 minuten afgedekt op zacht vuur gaar braden, regelmatig keren.
?Druiven laten uitlekken, hierbij sap opvangen. Vlees uit de pan nemen en in aluminiumfolie warmhouden. Braadboter uit de pan gieten.
?Fond, wijn en sap van druiven toevoegen, aanbaksels losroeren en op hoog vuur tot helft laten inkoken.
?Crème fraiche toevoegen en met garde tot saus kloppen.
?Op smaak brengen met zout en peper. Rollade in saus leggen. Druiven toevoegen en ca. 10 minuten laten sudderen, halverwege vlees keren.
?Vlees uit de pan nemen en in plakjes snijden.
?Al roerend allesbinder in pan strooien (of maïzena eerst met koud water mengen en dit papje toevoegen) tot saus lichtgebonden is.
?Dragonblaadjes van takjes nemen en ca. 1 minuut meewarmen.
|
|
|